La Gravette de Certan 1989 s’impose comme un superbe représentant du terroir de Pomerol, au cœur de la rive droite bordelaise. Second vin du prestigieux Château Certan de May, ce rouge emblématique provient très majoritairement de merlot, accompagné habituellement de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Le millésime 1989 fut exceptionnel à Bordeaux, caractérisé par un été chaud et sec, offrant aux raisins une maturité optimale, parfaite pour l’élaboration de vins à la fois concentrés, amples et d’une grande élégance. Les sols argilo-graveleux de Pomerol, alliant puissance et finesse, confèrent à ce cru une structure soyeuse, une palette aromatique complexe où s’entremêlent fruits noirs mûrs, truffe, chocolat, sous-bois, cuir et des notes évoluées de tabac après près de trente-cinq ans de garde. La vinification, traditionnelle et soignée, assure une subtile extraction et un élevage prolongé en barriques, qui apporte une profondeur supplémentaire sans dominer le fruit.
Le vignoble de Pomerol, bien que petit par la taille, jouit d’une immense réputation. Son terroir unique, composé de ces fameux sols argilo-silicieux et de graves, allié à un climat océanique tempéré, favorise une maturation lente et optimale des cépages, permettant la naissance de vins d’une sensualité presque inégalée. Dès le XIXe siècle, Pomerol s’est hissé parmi les appellations les plus recherchées de Bordeaux, notamment grâce au merlot, cépage roi du secteur, qui y exprime finesse, ampleur et une inimitable gourmandise. Les propriétés y sont souvent de petite taille, privilégiant la maîtrise artisanale des vinifications.
Pour accompagner cette belle bouteille, rien de mieux que des plats raffinés et savoureux. Un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard rôti, ou encore un pigeon aux cèpes s’harmoniseront merveilleusement avec cette texture veloutée et ces arômes évolués. Du côté des fromages, privilégiez un vieux comté, un saint-nectaire affiné ou encore un brie truffé. Si vous souhaitez rester dans l’esprit authentique du Sud-Ouest, un confit de canard accompagné de pommes sarladaises trouvera ici un partenaire de choix.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre une bonne oxygénation. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Utilisez de préférence de grands verres afin d’exprimer toute la complexité aromatique de ce magnifique Pomerol.
