La Gravette de Certan 2003 est un vin rouge élaboré au cœur de l’appellation Pomerol, en Bordeaux, réputée pour ses crus prestigieux. Ce vin, second vin du fameux château Certan de May, privilégie le cépage Merlot, traditionnellement majoritaire dans la région, parfois complété par du Cabernet Franc. Le millésime 2003 fut marqué par un été particulièrement chaud, conférant au vin une maturité exceptionnelle, une densité et une richesse aromatique qui se ressentent dès l’ouverture. La vinification rigoureuse et soignée met en valeur la concentration du fruit, préservant l’équilibre malgré la générosité du millésime. En bouche, ce vin affiche une matière ample, des tanins fondus et une palette aromatique évoluée mêlant prune mûre, truffe, cacao et délicats accents de sous-bois.
Le terroir de Pomerol est constitué de graves, d’argiles profondes et par endroits de sables, offrant un drainage parfait et permettant au Merlot de s’exprimer pleinement. Le Libournais, situé sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un climat tempéré avec des influences océaniques, apportant douceur et humidité, idéales pour la maturation prolongée des raisins. L’histoire de Pomerol, bien que plus discrète que celle de ses voisines du Médoc, rayonne à travers des vins d’une rare finesse et d’une profondeur remarquable, portés par de petits domaines familiaux.
La Gravette de Certan 2003 accompagnera idéalement une belle pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard aux cèpes, voire un délicieux agneau de Pauillac. Pour rester dans la tradition locale, essayez-le avec des aiguillettes de canard ou un foie de veau légèrement poêlé. Sa structure lui permet également d’épouser une cuisine raffinée, comme un risotto aux truffes ou un gratin de cèpes.
Pour apprécier pleinement les arômes complexes de ce Pomerol arrivé à maturité, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin est prêt à boire, mais peut encore se garder quelques années si vous souhaitez explorer la richesse de son évolution tertiaire.
