Château La Grave-Trigant-de-Boisset 1966 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pomerol, située au cœur du Libournais, dans la région de Bordeaux. Réputés pour leur raffinement et leur velouté, les vins de Pomerol sont le plus souvent élaborés majoritairement à partir de Merlot, parfois complétés de Cabernet Franc ou d’autres cépages bordelais. Ce millésime 1966, issu d’une belle année classique à Bordeaux, offre la promesse d’un vin à maturité, aux tanins fondus et aux arômes tertiaires bien développés, tels que les sous-bois, le cuir, le tabac blond et une subtile touche de truffe qui caractérise les grands vins de l’appellation avec le temps.
Le terroir de Pomerol se distingue par ses sols composés de graves, d’argiles et de sable, qui favorisent la maturité précoce des raisins et la complexité aromatique des vins. Ce petit vignoble, sans classement officiel mais jouissant d’une réputation internationale, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la présence de la Dordogne à proximité. L’histoire de Pomerol s’illustre par la présence de châteaux de renom aux tailles modestes, où le savoir-faire traditionnel est transmis de génération en génération, souvent avec une attention quasi artisanale à chaque étape de la vinification.
Pour sublimer un Pomerol d’un tel âge, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur la finesse du vin sans le dominer. Optez pour une volaille rôtie, une côte de veau aux morilles, ou encore un lièvre à la royale pour un accord classique. Les fromages à pâte persillée ou à pâte molle, comme le Saint-Nectaire affiné, font également un bel accompagnement. Dans l’esprit régional, une lamproie à la bordelaise ou un magret de canard s’accorderaient parfaitement à sa structure soyeuse.
Servez ce vin autour de 17-18°C, de préférence après un léger carafage si le bouquet semble fermé à l’ouverture. Manipulez la bouteille avec soin afin de préserver le dépôt naturel qui s’est formé en cave, et dégustez-le sans attente pour profiter de sa grâce à maturité avancée.
