Château Ricaud 1999, issu de l’appellation Loupiac, est un vin blanc moelleux provenant du sud de l’Entre-deux-Mers, une région réputée pour ses liquoreux élégants et raffinés. Si les cépages principaux de Loupiac restent traditionnellement le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, il convient, pour un millésime de cette époque, de souligner avant tout la délicatesse du style plutôt que de s’aventurer sur une composition précise. Le vin bénéficie d’une vinification attentive qui vise à préserver la pureté du fruit, tout en développant une belle richesse aromatique propre aux vins moelleux de la rive droite bordelaise. Les années de garde permettent souvent à ce type de vin de dévoiler des arômes tertiaires complexes, évoluant vers le miel, les fruits secs, la cire d’abeille ou l’abricot confit.
La région de Loupiac, établie sur la rive droite de la Garonne en amont de Sauternes, profite d’un terroir argilo-calcaire bénéficiant d’une forte influence des brumes automnales qui favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l’élaboration des vins moelleux. Cette zone historique, inscrite dans la grande tradition des liquoreux bordelais, offre des vins alliant douceur et fraîcheur, soutenus par une belle acidité qui équilibre la sucrosité.
Pour les accords mets-vins, ce Loupiac s’associe idéalement à des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou à un foie gras servi en début de repas, accord classique et raffiné. Sa douceur accompagne également merveilleusement des desserts à base de fruits jaunes – tarte à l’abricot, pêche rôtie – ou même une tarte Tatin. Pour explorer la tradition régionale, tentez-le avec une salade gasconne au magret fumé et figues.
Ce vin moelleux, arrivé à maturité, gagnera à être dégusté légèrement frais, autour de 10-12°C, afin de laisser pleinement s’exprimer son bouquet aromatique tout en conservant la fraîcheur nécessaire à son équilibre. Il conviendra de le déboucher quelques minutes avant le service, pour qu’il s’ouvre harmonieusement dans le verre.
