Vins Saint-Émilion Clos Fourtet - 2007

Le Clos Fourtet 2007 incarne à merveille l’élégance et la singularité des grands vins de Saint-Émilion. Ce grand cru classé est composé majoritairement de merlot, accompagné de cabernet franc et d’une touche de cabernet sauvignon, issus des vieilles vignes du plateau argilo-calcaire jouxtant la cité médiévale. Le millésime 2007, marqué par un été frais et des vendanges précoces, a produit des vins à la structure moins imposante que les années de forte maturité, mais dotés d’une grande fraîcheur et d’un fruité délicat. Après une vinification précise et un élevage en barriques de chêne français, le Clos Fourtet révèle aujourd’hui une robe grenat évoluée, un nez de fruits rouges compotés, de sous-bois et de truffe, une bouche soyeuse aux tanins polis, parfaitement fondus par le temps.

Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds mais rarement caniculaires et des nuits fraîches favorisant la maturation lente du raisin. Le terroir argilo-calcaire spécifique au plateau de Saint-Émilion offre au merlot un environnement parfait pour exprimer finesse et profondeur. L’histoire millénaire de ce vignoble, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, se reflète dans la régularité et la réputation de ses grands crus, dont Clos Fourtet fait indéniablement partie.

Ce millésime 2007, mature et élégant, accompagnera idéalement une côte de veau aux morilles, un magret de canard rosé, du filet de bœuf grillé, ou, pour un accord local, une lamproie à la bordelaise. Il se marie également avec des fromages affinés à pâte dure comme le vieux comté ou le cantal.

Pour profiter au mieux de ses arômes subtils et de ses tanins fondus, servez ce Clos Fourtet 2007 à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes. Cette dégustation saura révéler toute la complexité et le raffinement de ce grand vin de Saint-Émilion.