Vins Saint-Émilion Clos Fourtet - 2007

Avis Viniou

Le Clos Fourtet 2007, Grand Cru de Saint-Émilion, est un vin rouge issu principalement du cépage Merlot, avec des compléments de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Son millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, a demandé tout le savoir-faire du domaine pour offrir un vin équilibré et élégant. Sur ce millésime, on retrouve une expression fine du terroir calcaire à astéries particulièrement réputé du plateau de Saint-Émilion. La vinification est réalisée de façon parcellaire, puis le vin est élevé en barriques de chêne français, renouvelées en grande partie chaque année, ce qui confère à ce Grand Cru une texture soyeuse et un bouquet raffiné.

Saint-Émilion est l’une des appellations les plus prestigieuses du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence bénéfique du fleuve, qui atténue les écarts de température. Les sols, alternant calcaire, argiles et graves, sont particulièrement propices à l’expression nuancée du Merlot, cépage majoritaire qui confère aux vins structure et velouté. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’Antiquité, et son patrimoine architectural, notamment les chais souterrains, en font un site classé à l’UNESCO.

Pour sublimer un Clos Fourtet 2007, privilégiez des accords traditionnels du Sud-Ouest comme un magret de canard aux cèpes, un filet de bœuf sauce périgueux ou même une belle pièce d’agneau de lait rôtie. Ce vin exprime également toute sa complexité sur un assortiment de fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté vieilli. Sa maturité permet aussi des accords plus fins, par exemple avec un risotto aux truffes ou un pigeon farci aux légumes de saison.

Servez ce Saint-Émilion à une température de 16-17°C, idéalement après un passage en carafe de 30 à 45 minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez alors au mieux de son bouquet de fruits rouges mûrs, de ses notes d’épices douces et de sa délicate minéralité.