Vins Saint-Émilion Clos Fourtet - 1970

Ce Clos Fourtet 1970, issu de l’appellation Saint-Émilion au cœur du Libournais, est un vin rouge sec emblématique de la rive droite de Bordeaux. Le style des vins de Saint-Émilion est traditionnellement dominé par le Merlot, accompagné en proportions variables de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Pour ce millésime 1970, la méthode de vinification privilégiait l’élevage minutieux en barriques, conférant au vin une structure harmonieuse qui a su traverser les décennies. Après plus de cinquante ans de garde, on s’attend à découvrir des arômes tertiaires raffinés, une robe d’un grenat évolué, ainsi qu’une texture veloutée, où les tanins fondus laissent place à une grande finesse.

Saint-Émilion occupe une place de choix dans la mosaïque bordelaise. Son vignoble est implanté sur des sols argilo-calcaires et sableux, profitant d’un climat tempéré qui favorise la maturation lente des raisins. L’histoire du vignoble, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque gallo-romaine et se distingue par sa tradition d’assemblages subtils et son goût pour la finesse. Les crus réputés, tels que Clos Fourtet, évoluent avec élégance, exprimant une belle complexité aromatique au fil du temps.

Pour un Saint-Émilion de cet âge, il convient de choisir des accords délicats, évitant les mets trop puissants qui pourraient masquer sa subtilité. Des viandes blanches rôties, comme un filet de veau jus court, une volaille truffée ou encore une caille en cocotte s’associeront à merveille. Des mets locaux, tels qu’un magret de canard sauce légère ou un risotto forestier, sublimeront les nuances boisées et truffées du vin.

Ce millésime ancien mérite toutes les attentions lors du service. Il est conseillé de le carafer délicatement une demi-heure avant dégustation, afin de libérer ses arômes sans l’aérer excessivement. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Prenez le temps de savourer ce grand témoin du patrimoine bordelais.