Avis Viniou
Clos des Jacobins 2015 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. L’encépagement typique de cette appellation accorde une large place au merlot, souvent assemblé au cabernet franc et au cabernet sauvignon, ce qui confère à ce millésime 2015 une belle structure et une palette aromatique riche. L'année 2015 est réputée exceptionnelle à Bordeaux, caractérisée par un printemps doux, suivi d’un été chaud et sec, permettant une maturité optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires et le savoir-faire du Clos des Jacobins donnent naissance à un vin dense, aux arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et de subtiles notes boisées, avec une trame tannique soyeuse et une belle longueur en bouche.
Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant une maturation lente et régulière des raisins, parfois ponctuée de variations continentales profitables pour la complexité des vins. Le terroir de la région — constitué majoritairement de sols calcaires, argileux et graveleux — permet aux différents cépages d’exprimer pleinement leur typicité. Depuis l’époque gallo-romaine, Saint-Émilion s’est illustré par une production viticole de qualité, et Clos des Jacobins figure parmi les domaines reconnus pour leur style généreux et élégant.
Ce vin trouvera des accords parfaits avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou des plats traditionnels du Sud-Ouest comme un confit de canard. Il accompagnera à merveille également des fromages affinés à pâte dure (comté, salers) ou une poêlée de cèpes frais à l’ail et au persil, typique de la région.
Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé d’ouvrir le Clos des Jacobins 2015 au moins une heure avant la dégustation afin de l’aérer. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin peut encore gagner en profondeur après quelques années de garde si vous souhaitez attendre, mais offre déjà une belle expressivité à déguster maintenant.
