Vins Saint-Émilion Château Canon - 1967

Avis Viniou

Château Canon 1967 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, les vins de Château Canon reposent habituellement sur une forte proportion de merlot, associé au cabernet franc, parfois complété légèrement par le cabernet sauvignon. Ce millésime 1967 provient d’un terroir argilo-calcaire réputé, où les cépages trouvent une expression harmonieuse, offrant à la fois richesse aromatique et fraîcheur. La vinification traditionnelle pratiquée à Château Canon vise à révéler la richesse du fruit et l’élégance du terroir, tout en permettant une grande capacité de garde, caractéristique des grands vins de Saint-Émilion.

La région de Saint-Émilion est célèbre pour ses collines douces et ses sols variés mêlant argiles, sables bruns et surtout calcaire à astéries, conférant aux vins une complexité et une minéralité typiques. Le climat, tempéré par l’influence océanique, assure une maturation lente et équilibrée des raisins. L’histoire viticole de cette cité médiévale remonte à l’époque gallo-romaine, et Saint-Émilion est aujourd’hui classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son vignoble et son architecture. Les vins de ce secteur marient puissance et finesse, et, avec le temps, révèlent toute la subtilité de leur terroir.

Pour sublimer ce millésime 1967, privilégiez des accords avec des mets raffinés et délicats : un filet de bœuf rôti accompagné de champignons, du pigeon farci aux truffes, ou encore une caille aux raisins seront parfaits. Les plats régionaux, tels que le magret de canard aux cèpes ou l’agneau de Pauillac, magnifieront également la texture soyeuse et les arômes évolués du vin, mêlant notes de sous-bois, cuir, tabac blond et fruits compotés.

Pour apprécier pleinement ce grand vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 17 à 18°C. Ouvrez la bouteille délicatement et laissez-lui le temps de s’ouvrir après un service soigneux, idéalement en carafe très légèrement pour éviter d’abîmer la structure fragile d’un vin si âgé. Cette dégustation promet une véritable plongée dans l’histoire du Bordeaux classique.