Vins Saint-Émilion Château Canon - 1994

Avis Viniou

Le Château Canon 1994 est un vin rouge d’exception issu du vignoble de Saint-Émilion, à Bordeaux. Classé Premier Grand Cru Classé, il incarne l'élégance et la finesse de ce terroir prestigieux. Ce millésime 1994 est principalement composé de Merlot, complété par du Cabernet Franc, cépages emblématiques du Libournais. Le vin a bénéficié d'une vinification traditionnelle, avec un élevage soigné en barriques de chêne, permettant d’affiner ses tanins et de révéler toute la complexité aromatique propre à ce grand cru.

Le vignoble de Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, repose sur des sols d’argile, de calcaire et de sables anciens, conférant aux vins une rare élégance ainsi qu’une grande capacité de garde. Le climat tempéré océanique, marqué par des étés chauds et des hivers doux, favorise une maturité homogène des raisins, tout en préservant leur fraîcheur. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et Saint-Émilion s’est imposé comme l’un des hauts lieux du vin français, connu pour ses vins racés et complexes.

Avec près de trois décennies de vieillissement, ce Château Canon 1994 dévoile aujourd'hui une robe grenat tuilée, des arômes de fruits mûrs, de cuir, de tabac blond et de sous-bois, complétés par des notes épicées témoignant d’un bel élevage. À table, il s’accordera admirablement avec un filet de bœuf Rossini, un agneau de lait rôti, ou encore un magret de canard aux cèpes. Pour souligner son origine, privilégiez aussi des plats régionaux comme un confit de canard aux haricots de Castelnaudary ou des fromages à pâte pressée, type Saint-Nectaire affiné.

Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de favoriser l’épanouissement des arômes. Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C pour en apprécier toute la palette gustative et aromatique. Les vins de cette maturité gagnent à être savourés lentement, dans de grands verres, afin d’apprécier leur subtilité et leur grande noblesse.