Vins Saint-Émilion Château CANON - 2017

Avis Viniou

Le Château Canon 2017, Grand Cru de Saint-Émilion, incarne à merveille l’élégance des grands vins de la rive droite de Bordeaux. Cet assemblage s’articule principalement autour du merlot, cépage majoritaire à Saint-Émilion, soutenu par une proportion significative de cabernet franc, qui apporte structure et fraîcheur. Le millésime 2017, marqué par une météo capricieuse et un épisode de gel de printemps, offre cependant aux plus prestigieux domaines comme Château Canon la capacité d’exprimer une grande finesse grâce à un tri rigoureux des raisins. La vinification, respectueuse de l’expression du fruit et du terroir, privilégie la pureté et l’équilibre, avec un élevage en barriques qui affine le vin tout en préservant sa singularité.

Saint-Émilion, prestigieuse appellation du Libournais, bénéficie d’un terroir complexe composé de sols argilo-calcaires sur le plateau, favorisant à la fois puissance et finesse. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’Atlantique et les méandres de la Dordogne, apporte fraîcheur et régularité durant la maturation des raisins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et son vignoble, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnu pour produire des vins d’exception, alliant rondeur, élégance et potentiel de garde.

Sur le plan des accords mets-vins, le Château Canon 2017 trouvera sa place auprès de viandes rouges légèrement rôties ou grillées, comme un filet de bœuf ou un magret de canard, où ses tanins souples et son fruité juteux sauront accompagner la tendreté de la chair. Il se mariera également à merveille avec des plats régionaux comme l’agneau de Pauillac ou une côte de veau de lait à la bordelaise. Pour un accord plus végétarien, il sublimera un risotto aux cèpes ou des légumes grillés au thym.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin jeune afin d’ouvrir ses arômes complexes, puis de le servir entre 16 et 18°C. Profitez ainsi pleinement de sa fraîcheur, de ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de sa belle minéralité, signature du plateau calcaire de Saint-Émilion.