Vins Saint-Émilion Château Canon - 2017

Avis Viniou

Le Château Canon 2017, Premier Grand Cru Classé de l’appellation Saint-Émilion, incarne l’élégance et la profondeur des grands vins de Bordeaux. Ce grand vin rouge est issu principalement du merlot, cépage dominant de la rive droite, accompagné de cabernet franc. Le millésime 2017 se distingue par une belle fraîcheur, une structure raffinée et des tanins soyeux, conséquences d’une année marquée par des conditions climatiques contrastées : un printemps précoce suivi de gelées, puis un été ensoleillé et sec, offrant une maturité optimale des raisins tout en conservant de la vivacité. Le terroir de Château Canon, essentiellement composé de plateaux calcaires riches et de côtes argilo-calcaires, confère au vin une tension minérale, une grande complexité aromatique autour des fruits rouges mûrs, des notes de violette, d’épices douces et une finale subtilement boisée due à un élevage parcimonieux en barriques.

Le vignoble de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui protège la vigne des excès de chaleur et offre une belle régularité durant la phase de maturation. Les sols calcaires et argileux apportent finesse et longévité aux vins produits ici. La région est l’une des plus anciennes du Bordelais, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, où la tradition viticole remonte à l’époque romaine. Les vignerons de Saint-Émilion perpétuent un style mêlant puissance et raffinement, soutenus par un terroir d’exception et des pratiques œnologiques précises.

Pour accompagner ce Château Canon 2017, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Un filet de bœuf en croûte, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou un magret de canard sauce aux cerises se marieront à merveille avec sa structure veloutée et sa finesse aromatique. Les plats à base de cèpes, un gratin de pommes de terre sarladaises ou des fromages affinés de la région, comme un Saint-Nectaire ou un comté vieux, seront également des alliés de choix.

Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, servez-le entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aider à s’ouvrir pleinement. Ce millésime peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur et son élégance, mais il saura aussi récompenser quelques années de garde supplémentaire pour atteindre une complexité encore plus épanouie.