Vins Saint-Émilion Château Canon - 1981

Avis Viniou

Le Château Canon 1981, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion, s’inscrit dans la plus pure tradition bordelaise. Issu d’un assemblage dominant de Merlot, harmonieusement complété par du Cabernet Franc, ce vin rouge sec profite d’un millésime tout en finesse, avec une maturité modérée qui laisse s’exprimer l’élégance du terroir. Les vignes, plantées sur le fameux plateau calcaire de Saint-Émilion, sont cultivées dans des argiles fines et profondes, idéales pour donner au vin une structure raffinée, des tanins soyeux, et une belle longueur en bouche. L’élevage en barriques de chêne, soigneusement dosé, contribue à la complexité aromatique sans dominer le fruit.

Saint-Émilion, berceau historique d’excellence viticole sur la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les variations subtiles entre les saisons permettent une maturation régulière du raisin, tandis que la diversité des sols, principalement calcaire et argileux, confère une grande typicité et un potentiel de garde impressionnant aux vins produits ici. Cette région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnue pour son attachement à l’artisanat viticole et ses châteaux de renom, parmi lesquels Château Canon brille particulièrement.

Pour accompagner ce millésime arrivé à maturité, privilégiez des plats aux saveurs délicates et textures fondantes. Un filet de bœuf Wellington, un pigeon rôti sauce au vin ou un magret de canard aux cèpes souligneront la finesse et la profondeur du vin sans l’écraser. Les plats régionaux comme le confit de canard ou une entrecôte à la Bordelaise, relevés d’une pointe de truffe ou de champignons, feront également de parfaits compagnons.

Il est conseillé de servir le Château Canon 1981 à une température comprise entre 16 et 18°C. Pour révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires (truffe, cuir, épices douces), ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, en évitant une aération trop vigoureuse afin de préserver sa subtilité. Ce Saint-Émilion d’exception mérite une dégustation attentive, marquée par le respect de son long vieillissement.