Vins Saint-Émilion Château Ausone - 1962

Avis Viniou

Château Ausone 1962 est l’un des joyaux de Saint-Émilion, une propriété au prestige rare qui incarne tout le raffinement et l’élégance de ce terroir exceptionnel. Ce grand vin rouge est issu principalement du duo emblématique merlot et cabernet franc, même si l’assemblage précis de ce millésime reste traditionnellement gardé secret par la maison. Récolté lors d’une année marquée par une météo capricieuse mais avec une exceptionnelle arrière-saison, le millésime 1962 a permis d’obtenir une maturité remarquable et une concentration de saveurs digne des plus belles réussites bordelaises. La vinification classique, alliée à un élevage soigneux en barriques, a su préserver la pureté du fruit, la finesse tannique et la longévité qui caractérisent les plus grands Ausone.

Saint-Émilion, nichée sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat tempéré, favorisé par des influences maritimes, et d’une mosaïque de sols d’argiles riches, de calcaires et de graves qui confèrent complexité et caractère à ses vins. Château Ausone se distingue tout particulièrement par ses célèbres coteaux de calcaire à astéries, qui permettent au cabernet franc et au merlot de s’exprimer avec une minéralité et une fraîcheur incomparables. La région, riche d’une histoire viticole millénaire, est reconnue pour ses vins opulents, soyeux et à la grande capacité de garde.

À maturité, cette cuvée 1962 révèle des arômes exotiques de fruits noirs compotés, de truffe, de sous-bois, de cuir et de délicates notes de tabac. Pour en apprécier toute la complexité, elle s’accordera parfaitement avec une côte de veau grillée aux cèpes, un tournedos Rossini, ou un agneau de lait des Pyrénées simplement rôti. Les mets traditionnels de la région, comme une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle, sublimeront également ce vin rare.

Je vous recommande de déboucher ce cru d’exception à température de cave, entre 16 et 18°C, en prenant soin de l’ouvrir délicatement pour ne pas froisser ce vieux millésime et de servir sans carafage, afin de préserver ses arômes les plus subtils.