Vins Saint-Émilion Château Ausone - 2011

Avis Viniou

Le Château Ausone 2011 est un Grand Cru d’exception issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin possède une grande élégance, résultat d’un assemblage classique dominé par le Merlot et le Cabernet Franc, dont les proportions varient selon le millésime mais qui expriment ici toute leur finesse. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, a offert des vins structurés avec beaucoup de fraîcheur, mettant en valeur la pureté du fruit. La vinification du Château Ausone est menée avec une extrême précision, utilisant des petits rendements et une sélection sévère des grappes, afin de préserver l’identité du terroir et d’obtenir des vins à la garde remarquable.

Saint-Émilion est réputé pour ses sols argilo-calcaires uniques, sur lesquels s’épanouissent particulièrement bien le Merlot et le Cabernet Franc. Le microclimat de la région, tempéré par la proximité de la Dordogne, favorise une maturité lente et complète des raisins, essentielle à l’équilibre et à la complexité des vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et son vignoble est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les châteaux comme Ausone en sont les plus nobles représentants et perpétuent une tradition d’excellence.

Pour sublimer la palette aromatique d’un Château Ausone 2011, privilégiez une cuisine raffinée et peu épicée, qui respectera la subtilité du vin. Un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf sauce truffée, ou encore un magret de canard aux cèpes sont des associations idéales. Les plats typiques de la région bordelaise, comme une entrecôte grillée aux sarments, renforceront le lien au terroir. Pour les fromages, choisissez des pâtes pressées non cuites comme le Comté affiné ou un Saint-Nectaire.

Ce vin est à ouvrir avec soin, idéalement après un passage en carafe d’une à deux heures pour permettre l’épanouissement complet de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, jamais trop frais, afin de préserver sa rondeur et sa complexité. Le Château Ausone 2011, déjà très séduisant, continuera d’évoluer en cave pendant 10 à 20 ans pour les amateurs de vins matures.