Vins Saint-Émilion Château Ausone - 1971

Avis Viniou

Le Château Ausone 1971, issue de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin remarquable de la prestigieuse région de Bordeaux, située dans le Libournais. Il s'agit d'un vin rouge, souvent élaboré à partir d'un assemblage dominé par le Merlot et complété par le Cabernet Franc, bien que l'information exacte de l'assemblage ne soit pas précisée ici. Le millésime 1971 est historique, et ce Grand Cru offre une complexité et une profondeur typiques des grands vins de Saint-Émilion, avec des notes évoluées de fruits mûrs, d'épices douces, de sous-bois et une subtile minéralité. Ces arômes sont le résultat d'une vinification soignée et d'un élevage en barrique qui confèrent au vin une structure tannique bien intégrée et un potentiel de vieillissement remarquable.

La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, bénéficie d'un climat océanique tempéré qui favorise la maturation lente et complète des raisins. Les sols sont principalement composés de calcaire à astéries, mêlé d'argile, ce qui influence la minéralité et la structure du vin. L'histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l'époque romaine, et elle est reconnue pour son patrimoine et ses vins d'exception.

En matière d'accords mets-vins, le Château Ausone 1971 se marie parfaitement avec des mets riches et savoureux. Pensez à le servir avec un tournedos Rossini, un magret de canard aux cerises, ou encore un gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence. Pour un accord régional, un confit de canard bordelais serait idéal.

Pour apprécier ce vin à son apogée, il est recommandé de le déguster à une température de 16-18°C. Une aération préalable dans une carafe peut être bénéfique pour permettre aux arômes de se déployer pleinement. Une verrerie de qualité, comme un grand verre à Bordeaux, favorisera l'expression de sa complexité aromatique.