Vins Saint-Émilion Château Ausone - 2016

Avis Viniou

Le Château Ausone 2016, classé Grand Cru de l'appellation Saint-Émilion, est une véritable icône de Bordeaux. Situé sur un coteau calcaire à flanc de falaise, ce domaine confidentiel produit un vin d’exception, marqué par une pureté et une finesse rares. Concernant l’assemblage, Ausone met traditionnellement à l’honneur le Merlot et le Cabernet Franc, souvent dans des proportions quasi équivalentes, ce qui confère au vin à la fois de la puissance, de la longévité et une expression aromatique toute singulière. Le millésime 2016 fut particulièrement remarquable, avec un été chaud suivi de vendanges sous un temps idéal, offrant ainsi une concentration parfaite des raisins et une maturité optimale. Après une vinification très soignée et un élevage en barriques neuves, le vin se distingue par une grande complexité – notes de fruits noirs, violette, réglisse, subtil boisé, et une trame minérale qui exprime l’identité du terroir.

La région de Saint-Émilion, à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat tempéré océanique, mais la spécificité du vignoble d’Ausone vient de son terroir unique : les calcaires à astéries qui favorisent une excellente hydratation et un drainage parfait, donnant profondeur et tension aux vins. L’histoire de la propriété, dont les origines remontent à l’époque gallo-romaine, ajoute encore au prestige du cru, reconnu mondialement pour la constance de sa qualité.

Pour sublimer ce vin à la structure élégante et aux tanins racés, privilégiez des mets nobles comme un filet de bœuf rôti, un pigeon en croûte, un carré d’agneau de Pauillac ou, pour une touche régionale, des cèpes à la bordelaise ou une lamproie. Le mariage avec des fromages affinés type Comté ou Saint-Nectaire fonctionnera également à merveille.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la texture veloutée de ce grand vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins deux heures si le vin est dégusté jeune. Vous pouvez bien entendu le conserver plusieurs décennies dans de bonnes conditions de cave, où il gagnera progressivement en raffinement.