Vins Saint-Émilion Château Ausone - 2002

Avis Viniou

Le Château Ausone 2002 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, au cœur de la région du Libournais à Bordeaux. Fruit d’un millésime réputé classique et élégant, ce Grand Cru est le reflet de l’identité de ce domaine mythique. Le vin est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage, dominé par le Merlot et le Cabernet Franc, variétés phares du terroir de Saint-Émilion. Chaque cépage apporte sa personnalité : le Merlot offre rondeur et chair tandis que le Cabernet Franc apporte tension, finesse et complexité aromatique. Les vignes du Château Ausone sont cultivées sur des sols argilo-calcaires, sur un coteau abrupt, favorisant un enracinement profond, une excellente exposition au soleil et un drainage idéal.

Saint-Émilion possède une histoire viticole séculaire, figurant parmi les vignobles les plus anciens de Bordeaux. Son relief varié, avec ses fameuses "côtes", et ses sols calcaires uniques confèrent aux vins une signature minérale et une capacité de garde admirable. Le climat tempéré, influencé par la Dordogne, permet une maturation régulière des raisins et préserve leur fraîcheur.

Pour accompagner le Château Ausone 2002, privilégiez des mets raffinés et savoureux. L’accord avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti aux figues, ou encore un agneau de lait de Pauillac se révélera superbe. Les saveurs terriennes des champignons, notamment ceux cuisinés en fricassée, magnifieront également sa trame complexe. Pour rester dans la tradition régionale, un pigeon farci façon bordelaise ou un entremets à la truffe noire s’accorderont parfaitement avec la richesse du vin.

Avant de servir, je vous conseille de carafer le Château Ausone 2002 une à deux heures à l’avance pour l’aérer délicatement et révéler toute sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe autour de 17-18°C, afin de mettre en avant à la fois la puissance, l’élégance, et la profondeur de ce Grand Cru légendaire.