Avis Viniou
Le Clos des Moines 2015, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge présentant tout le raffinement propre aux grands crus de la rive droite bordelaise. Issu d’un assemblage dominé par le merlot, complété de cabernet franc et éventuellement d’une touche de cabernet sauvignon, ce millésime 2015 bénéficie d’une excellente année où l’ensoleillement et la maturité des raisins ont donné des vins d’un équilibre remarquable. La vinification, traditionnelle à Saint-Émilion, privilégie une extraction maîtrisée, révélant des arômes de fruits noirs bien mûrs, de réglisse, de sous-bois et une subtile touche boisée due à un élevage en barriques minutieux. En bouche, on retrouve une belle concentration, des tanins soyeux, une acidité équilibrée et une longue finale élégante.
Située sur la rive droite de la Dordogne, la région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique doux, tempéré par la rivière, favorisant une viticulture régulière et de grande qualité. Les sols, mêlant argiles profondes, sables et calcaires, offrent au merlot un terrain idéal pour exprimer toute sa rondeur et sa puissance aromatique, tandis que le cabernet franc y gagne en finesse et en fraîcheur. L’histoire de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoigne d’une tradition viticole riche, où chaque château s’attache à perpétuer l’excellence de ce terroir unique.
Pour savourer pleinement ce Clos des Moines 2015, privilégiez des accords classiques de la gastronomie française tels qu’un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou un carré d’agneau rôti aux herbes. Les plats mijotés comme un bœuf bourguignon trouvent aussi une belle correspondance avec la structure du vin. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’une poêlée de cèpes ou d’un fromage affiné comme le Saint-Nectaire.
Je vous recommande de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une heure afin de révéler toute la complexité de ses arômes et la finesse de ses tanins.
