Avis Viniou
Le Château Vieux Lavergne 1999, issu de l'appellation Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec caractéristique de la rive droite bordelaise. Son assemblage met principalement à l’honneur le Merlot, parfois complété par du Cabernet Franc et un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1999 a bénéficié de conditions climatiques clémentes, offrant fraîcheur et maturité harmonieuse. Ce vin, élevé traditionnellement en cuves puis vieilli en fûts de chêne, dévoile une robe grenat évoluée, des arômes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et de délicates notes épicées, typiques de l’évolution d’un grand Bordeaux après vingt ans d’âge.
Saint-Émilion s’illustre par la richesse de ses terroirs vallonnés, composés d’argiles et de calcaires qui apportent finesse et élégance aux vins. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région offre suffisamment de chaleur à la vigne tout en préservant fraîcheur et longueur aromatique aux raisins. L’histoire viticole de Saint-Émilion est intimement liée à la tradition monastique : dès le Moyen Âge, les moines cultivaient la vigne sur ces sols exceptionnels, hissant l’appellation parmi les plus prestigieuses du Bordelais.
Pour accompagner le Château Vieux Lavergne 1999, privilégiez des plats de caractère mais raffinés, qui mettront en valeur sa complexité et sa texture veloutée. Un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou un agneau de lait confit souligneront parfaitement sa structure et ses arômes tertiaires. Les champignons, notamment les cèpes, ainsi que des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté bien affiné, dialogueront merveilleusement avec ses notes évoluées.
Veillez à servir ce vin après une légère aération, idéalement en carafe, afin d’épanouir ses arômes. La température optimale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Un vin à savourer sans trop attendre, pour profiter pleinement de son élégance mature et de son équilibre remarquable.
