Château Moulin des Graves 1962 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce millésime rare, élaboré principalement à partir de merlot, complété par du cabernet franc et parfois une pointe de cabernet sauvignon, témoigne à merveille de la tradition bordelaise. La vinification artisanale de cette époque favorisait des extractions douces et un élevage en fût de chêne permettant au vin d’acquérir une grande aptitude au vieillissement. Après plus de soixante ans en cave, le vin offre très probablement une robe tuilée et des arômes évolués de sous-bois, truffe, cuir, prune, tabac blond, ainsi qu’une belle complexité aromatique raffinée.
Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir remarquable, constitué de sols argilo-calcaires et sableux, offrant drainage et fraîcheur aux vignes. Son climat océanique tempéré favorise une maturation lente et équilibrée du raisin, propice au développement du merlot, cépage roi de la région. Ce secteur viticole, chargé d’histoire, produit depuis des siècles des vins à la fois puissants et élégants, réputés pour leur potentiel de garde et leur capacité à prendre de sublimes nuances en vieillissant.
Pour magnifier un Saint-Émilion Grand Cru d’un âge aussi vénérable, privilégiez des mets délicats qui respectent sa complexité aromatique. Un tournedos Rossini, du pigeon rôti, un canard aux cèpes ou encore une côte de veau aux morilles seront des compagnons idéaux. Les recettes régionales comme l’entrecôte à la bordelaise valoriseront également la finesse du vin. Préférez des fromages affinés à pâte molle, comme le brie truffé ou un saint-nectaire.
Servez ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C, après un lent réveil d’une à deux heures en bouteille sans carafage, afin de préserver la délicatesse des arômes secondaires et tertiaires. Une dégustation attentive révélera tout le raffinement de ce précieux millésime.
