Vins Saint-Émilion Cheval Blanc - 1989

Le Cheval Blanc 1989 est sans conteste un fleuron de la rive droite bordelaise. Ce mythique Grand Cru Classé de l’appellation Saint-Émilion conjugue l’élégance du merlot, typique de la région, à la finesse et à la fraîcheur du cabernet franc, qui composent ici la majeure partie de l’assemblage. Le millésime 1989 s’est révélé exceptionnel à Bordeaux, avec un été sec et chaud, permettant d’obtenir des baies très mûres et concentrées. Le terroir unique de Cheval Blanc, fait de graves, d’argiles et de sables en proportions variables, confère à ce vin une complexité et une capacité de garde rares. Sa vinification, minutieuse et respectueuse du fruit, se complète par un long élevage en barriques de chêne, ajoutant profondeur et onctuosité.

La région viticole de Saint-Émilion se caractérise par son relief vallonné et la diversité de ses sols, qui favorisent une expression très nuancée des cépages. Son climat océanique tempéré, à la fois doux et humide, assure une maturation progressive des raisins et protège la vigne des excès de température. Forte d’une histoire viticole millénaire, Saint-Émilion arbore fièrement ses châteaux prestigieux et son classement reconnu. Le village médiéval, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne à merveille l’alliance entre tradition, terroir et savoir-faire.

Un Cheval Blanc 1989, à l’apogée de sa maturité, présente un bouquet complexe aux arômes de sous-bois, truffe noire, fruits rouges compotés, cuir fin et notes épicées. Sa bouche est à la fois soyeuse, dense et longue, rappelant ce qu’il y a de plus grand dans les vins de garde. Pour le sublimer, privilégiez des mets raffinés comme un filet de bœuf Rossini, un pigeon rôti aux cèpes, voire un magret de canard sauce aux morilles. Les plats traditionnels du Sud-Ouest tels que l’agneau de Pauillac ou les ris de veau braisés feront également honneur à la profondeur du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure. Ainsi, il révélera toute la subtilité de sa palette aromatique et la douceur de ses tanins patinés par l’âge.