Vins Saint-Émilion Château Moulin du Jura - 2016

Avis Viniou

Le Château Moulin du Jura 2016, en appellation Saint-Émilion, est un vin rouge sec issu du célèbre terroir de la rive droite de Bordeaux. Ce vin est composé principalement de Merlot, cépage dominant de la région, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2016 s’est distingué par des conditions climatiques particulièrement favorables, offrant des vins d’une grande structure et d’un beau potentiel de garde. La vinification se déroule de manière traditionnelle, avec une macération longue permettant d’extraire couleur et tanins, puis un élevage en fûts de chêne qui confère complexité aromatique et finesse.

Saint-Émilion bénéficie d’un microclimat doux et tempéré, grâce à la proximité de la Dordogne. Les sols sont variés, mêlant argiles, calcaires et graves, favorisant l’expression du Merlot, qui donne des vins ronds, généreux et élégants. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et le village, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un haut lieu des grands vins de Bordeaux, réputé pour la richesse de ses crus et la passion de ses vignerons.

Pour accompagner un Château Moulin du Jura 2016, privilégiez des viandes rouges rôties comme le filet de bœuf ou l’agneau de Pauillac, ainsi que des plats en sauce tels qu’un magret de canard aux cèpes. Les fromages à pâte affinée, comme le comté ou le cantal, s’accordent aussi très bien à la structure et à la longueur du vin. Pour une touche régionale, pensez à un canard aux pruneaux ou une entrecôte bordelaise.

Je vous conseille de servir ce Saint-Émilion à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour laisser s’ouvrir ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin se déguste dès à présent, mais saura aussi patienter encore quelques années en cave pour dévoiler toujours plus d’élégance.