Vins Saint-Émilion Château Troplong Mondot - 2016

Avis Viniou

Le Château Troplong Mondot 2016 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru emblématique se distingue par son encépagement dominé par le Merlot, majoritairement complété de Cabernet Franc et d’une touche de Cabernet Sauvignon. L’année 2016 a offert des conditions climatiques idéales, avec un hiver pluvieux suivi d’un été chaud, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. La vinification, soignée, vise à préserver la richesse aromatique et la structure; l’élevage en barriques de chêne apporte complexité, profondeur et belle aptitude au vieillissement. Le vin révèle une robe pourpre soutenue, des arômes séduisants de fruits noirs mûrs, de violette, de truffe fraîche et une pointe d’épices douces. La bouche est ample, veloutée, structurée par des tanins enveloppants et une remarquable fraîcheur, promesse d’une grande longévité.

Le terroir de Saint-Émilion, classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, est constitué de sols argilo-calcaires et sableux qui confèrent beaucoup d’élégance et de finesse aux vins. Le climat océanique tempéré de la région, régulé par la proximité de la Dordogne, permet une maturation régulière des raisins et favorise la complexité aromatique. Saint-Émilion possède une histoire viticole deux fois millénaire, s’appuyant sur une mosaïque de parcelles prestigieuses où la tradition se conjugue à l’innovation ; Château Troplong Mondot appartient, à ce titre, à la fine fleur du vignoble bordelais.

Accordez ce Saint-Émilion Grand Cru avec des plats raffinés qui sauront mettre en valeur sa richesse et sa structure : un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti, une côte de veau sauce aux morilles ou une canette farcie aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou l’ossau-iraty, accompagneront également superbement sa générosité. Pour une alliance régionale, pensez à l’agneau de Pauillac grillé aux herbes ou à une entrecôte bordelaise.

Pour profiter au mieux de son élégance et sa complexité, servez ce vin à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une à deux heures avant le service afin de libérer toute la palette de ses arômes. Ce millésime 2016 offre d’ores et déjà un superbe plaisir, tout en possédant un très beau potentiel de garde sur la prochaine décennie.