Pavillon Rouge du Château Margaux 1997 est le second vin emblématique du prestigieux Château Margaux, situé au cœur de l’appellation Margaux dans le Médoc, à Bordeaux. Ce vin, élaboré avec la même rigueur que le grand vin du château, est issu d’un assemblage typique de la région, composé majoritairement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Petit Verdot et parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 1997, marqué par un climat doux mais contrasté, donne des vins plus souples, d’une grande accessibilité dès la jeunesse, mais offrant aujourd’hui une belle évolution. Les parcelles dédiées à Pavillon Rouge proviennent de sols graveleux qui favorisent le drainage et la concentration aromatique, après une vinification soigneuse et un élevage en barrique qui confère finesse et complexité.
La région de Margaux est réputée pour la délicatesse et l’élégance de ses vins. Située sur la rive gauche de la Gironde, elle bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’estuaire, tandis que les sols de graves profondes emmagasinent la chaleur du jour. Cette combinaison unique permet aux raisins de mûrir lentement et d’exprimer une palette aromatique raffinée, avec des tanins tout en dentelle. Margaux jouit d’une histoire viticole prestigieuse, reconnue dès le XVIIIe siècle comme l’une des appellations les plus raffinées du Médoc.
Pavillon Rouge 1997, avec sa robe grenat tuilée et son bouquet de fruits rouges compotés, de tabac blond et de cuir, accompagne magnifiquement une cuisine subtile. Il sera parfait avec une pièce de veau rôtie, un gigot d’agneau aux herbes ou un pigeonneau farci, mais aussi des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal. Pour une alliance régionale, pensez à un magret de canard grillé ou à un tournedos Rossini.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un léger carafage pour préserver ses arômes tertiaires tout en laissant s’exprimer sa bouche soyeuse et élégante.
