Avis Viniou
Le Pavillon Rouge du Château Margaux 2003 incarne à merveille l’élégance et la complexité propres à ce grand domaine de la rive gauche bordelaise. Ce second vin du château, issu essentiellement des cépages Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Petit Verdot et parfois une touche de Cabernet Franc, exprime un caractère raffiné. Le millésime 2003 fut marqué par une canicule exceptionnelle, donnant des vins particulièrement mûrs, généreux en fruits noirs et en profondeur, mais avec une texture veloutée signature de Margaux. Après une vinification soignée et un élevage minutieux en barriques de chêne français, ce vin développe avec quelques années de garde des arômes complexes de cassis, de violette, de réglisse, de tabac blond, portés par une structure soyeuse.
Margaux, célèbre appellation du Médoc, bénéficie d’un terroir unique : des croupes de graves profondes qui assurent un drainage parfait et emmagasinent la chaleur. Le climat, tempéré par la Gironde, permet une maturation progressive des raisins, propice à l’élaboration de grands vins de garde. L’appellation Margaux, la plus méridionale du Médoc, est souvent considérée comme la plus féminine grâce à ses vins à la fois puissants et délicats, alliant finesse aromatique et longueur en bouche. Château Margaux, avec son histoire séculaire, incarne l’excellence de la région depuis le XVIIIe siècle.
Pour sublimer le Pavillon Rouge 2003, privilégiez des accords classiques du Sud-Ouest : un canard rôti ou un magret sauce fruits rouges, une côte de veau aux girolles, un grenadin de veau ou un carré d’agneau en croûte d’herbes seront parfaits. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, souligneront également la richesse et la structure du vin. Des plats raffinés comme une truffe sous la cendre ou un tournedos Rossini feront honneur à son raffinement.
Servez ce Margaux entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour réveiller ses arômes tertiaires. Dégustez-le dans de grands verres afin d’apprécier toute la palette aromatique de ce vin remarquable.
