Avis Viniou
Le Château Haut-Moulin, Cuvée Vieilles Vignes 2014, en appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec exprimant toute la finesse du terroir du Blayais, sur la rive droite de la Gironde. Issu principalement de vieilles vignes, ce vin bénéficie d'un assemblage traditionnel des cépages dominants de la région, à savoir le Merlot, qui apporte rondeur et fruité, complété souvent par du Cabernet Sauvignon et éventuellement une pointe de Malbec pour la structure et les épices. Le millésime 2014, charnière entre maturité et fraîcheur, offre des tanins souples et un fruité éclatant, soutenus par une belle acidité qui procure de l’élégance. Les vinifications au Château Haut-Moulin sont généralement attentives à mettre en valeur la typicité du fruit et à préserver la fraîcheur naturelle, en limitant l’extraction et l’élevage trop appuyé sous bois.
La région de Blaye-Côtes-de-Bordeaux dispose d’un des plus anciens vignobles de Bordeaux, profitant d’une exposition sud/sud-ouest et d’un terroir d’argile, de calcaire et de graves. Le microclimat, adouci par la proximité de l’estuaire, favorise une maturation lente, permettant au raisin de développer des arômes complexes tout en conservant une jolie fraîcheur. Cette partie du Bordelais, autrefois réputée pour ses approvisionnements directs vers l’Angleterre, connaît aujourd’hui un renouveau grâce à la valorisation de ses vieilles vignes et ses pratiques culturales axées sur l’authenticité.
Ce vin trouve des accords parfaits avec la gastronomie régionale. Il accompagnera idéalement une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou encore une daube de bœuf. Les amateurs de fromages apprécieront aussi le mariage avec un tomme de brebis ou un vieux Cantal, tandis que les plats végétariens aux champignons ou aux lentilles lui feront honneur. Pour sublimer ses arômes, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après une légère aération en carafe d'une trentaine de minutes qui révélera son bouquet de fruits noirs mûrs, de fines notes épicées et d’élégantes touches de sous-bois.
