Le Château Cantinot 2002, en appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, se présente comme un vin rouge sec issu principalement de cépages traditionnels de Bordeaux, avec une dominante probable de merlot, complétée par du cabernet sauvignon et du cabernet franc. Ce millésime 2002, après plus de vingt ans, s’est patiné et révèle aujourd’hui un caractère élégant, associant une structure bien fondue à une palette aromatique complexe. On peut s’attendre à des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac, s’ajoutant à des arômes évolués de fruits noirs compotés, de pruneau, d’épices douces et une pointe balsamique. La vinification au château, attentive et respectueuse du fruit, confère à ce vin une matière soyeuse, des tanins désormais fondus et une belle persistance en bouche.
Le Blayais, situé sur la rive droite de la Gironde, offre un terroir généreux composé d’argiles, de calcaires, parfois de graves, qui permet d’exprimer des vins alliant fraîcheur et rondeur. Le climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’estuaire, assure des conditions de maturation régulières et préserve une belle acidité naturelle. Historiquement, la région de Blaye est un vignoble ancien, jadis réputé pour sa capacité à produire des vins abordables, souples et accessibles jeunes, mais certains domaines comme Château Cantinot démontrent qu’une garde prolongée magnifie le potentiel du terroir.
Un vin comme ce Château Cantinot 2002 accompagnera idéalement des mets savoureux tout en restant délicats, comme un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard rôti ou encore une entrecôte à la bordelaise. Les saveurs régionales telles qu’un confit de canard avec ses cèpes ou une lamproie à la bordelaise feront également merveille. Sur le fromage, privilégiez des pâtes à croûte lavée ou des fromages légèrement affinés pour ne pas dominer la subtilité du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une trentaine de minutes afin d’oxygéner ses arômes mûrs et de le servir entre 16 et 18°C. Cette température mettra en valeur à la fois la richesse aromatique et la finesse de la texture de ce beau Bordeaux de maturité.
