Château Saint-Aulaye 2011 incarne parfaitement l’identité des vins rouges issus de l’appellation Blaye-Côtes-de-Bordeaux, dans le secteur du Blayais et du Bourgeais. Ce vin, millésimé 2011, s’inscrit dans une tradition bordelaise de finesse et de gourmandise. Pour ce type de cuvée, on retrouve le plus souvent un assemblage typique de la région, probablement dominé par le merlot, auquel peuvent s’ajouter selon les choix du domaine des cépages comme le cabernet sauvignon et le cabernet franc, voire, plus rarement, le malbec. La vinification privilégie la fraîcheur du fruit et l’élégance, avec un élevage modéré en fûts de chêne pour préserver l’équilibre entre structure tannique et douceur.
Le Blayais, situé sur la rive droite de la Gironde, bénéficie d’un climat tempéré, offrant des étés chauds mais rarement excessifs, ainsi que des influences océaniques qui préservent l’humidité nécessaire à la vigne. Les sols mêlent argile, calcaire et graves, procurant richesse aromatique et une structure souple aux vins. Cette région, bien que parfois moins médiatisée que d’autres secteurs de Bordeaux, possède une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, avec des vignobles aujourd’hui reconnus pour leurs rouges accessibles, fruités, et au rapport qualité-prix souvent très intéressant.
Ce style de vin, souple et harmonieux, s’accorde à merveille avec des viandes blanches rôties, un magret de canard grillé, ou encore une côte de veau aux girolles. Pour une expérience régionale authentique, laissez-vous tenter par une entrecôte bordelaise sauce échalote, ou pourquoi pas une lamproie à la bordelaise pour les amateurs de recettes traditionnelles. Il peut également sublimer un plateau de fromages à pâte dure comme le comté ou le cantal.
Pour révéler toutes ses qualités, je recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après une courte aération en carafe si possible, surtout s’il présente encore une belle structure. Cela permettra de libérer sa palette aromatique, oscillant généralement entre fruits mûrs, notes légèrement épicées et touches de sous-bois typiques des rouges évolués du Bordelais.
