La cuvée L'Oratoire de Chasse-Spleen 2019 du Château Chasse-Spleen incarne l’élégance typique des seconds vins du Médoc, profitant du savoir-faire reconnu de la propriété. Assemblage typiquement médocain, elle met à l’honneur les cépages traditionnels du bordelais, principalement le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Petit Verdot. Le millésime 2019, marqué par un été chaud suivi d'une belle maturation, se traduit dans le verre par un vin à la robe profonde. Au nez, il déploie des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise et une pointe de cassis, relevés par de légères notes de vanille et de torréfaction issues de son élevage en fût de chêne. La bouche est structurée, aux tanins fins, alliant fraîcheur et gourmandise avec une finale soyeuse.
La région du Médoc, située sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la lente maturation des cépages. Les graves profondes du sol favorisent le drainage et concentrent la chaleur, permettant une expression remarquable des cépages bordelais, en particulier le Cabernet Sauvignon. Moulis-en-Médoc, moins célèbre que Margaux ou Pauillac mais tout aussi attaché à l’excellence, est un petit terroir doté d’une grande diversité de sols et d’une tradition viticole qui remonte au XVIIIe siècle.
Ce vin s’accorde parfaitement avec l’agneau rôti ou grillé, classique bordelais par excellence, mais saura également sublimer un magret de canard sauce aux cerises ou encore une belle côte de bœuf. Pour une dégustation régionale authentique, tentez-le avec un confit de canard ou des cèpes à la bordelaise. Il s’accordera aussi à merveille avec des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou une Tome de Savoie.
Je vous conseille de servir la cuvée L'Oratoire de Chasse-Spleen 2019 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute la complexité de ses arômes et assouplir ses tanins. Ce vin, déjà accessible dans sa jeunesse, pourra également patienter plusieurs années en cave pour gagner encore en harmonie et en élégance.
