Le Château Réaut 2021, issu de l'appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, illustre à merveille la typicité des rouges de l’Entre-deux-Mers. Cette cuvée Réaut, dont l’assemblage mêle traditionnellement le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, offre un profil équilibré et généreux. Le millésime 2021, frais et tardif, a permis aux raisins de mûrir lentement, apportant une belle fraîcheur aromatique et une structure plus élégante que puissante. Vinifié dans le respect de l’expression du terroir, le vin révèle une robe profonde et des arômes de fruits rouges et noirs soutenus par des notes épicées et boisées discrètes, issues d’un élevage partiellement en barriques.
Le vignoble de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux fait partie de la grande région de Bordeaux, sur la rive droite de la Garonne. Les sols sont riches en argiles et calcaires, conférant au vin à la fois finesse et rondeur. Le climat océanique tempère les excès, avec une alternance idéale entre pluie et ensoleillement qui favorise la maturité des raisins tout en conservant une belle acidité, essentielle pour l’équilibre des grands vins de garde. Cette sous-région, bien que moins connue que certaines voisines prestigieuses, possède une longue tradition viticole et produit des vins d'un excellent rapport qualité-prix.
Ce Cadillac-Côtes-de-Bordeaux accompagnera à merveille des viandes rouges grillées, un magret de canard, un agneau de Pauillac rôti ou un confit de canard, mettant en valeur la souplesse de ses tanins. Pour des accords plus locaux, tentez une entrecôte bordelaise ou un canard aux cèpes. Il pourra également sublimer un plateau de fromages à pâte dure comme le comté ou la tomme de brebis.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, en le carafant une petite heure avant dégustation afin que ses arômes s’ouvrent pleinement. Il s’apprécie dès à présent mais pourra se bonifier pendant quelques années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.
