Vins Cadillac-côtes-de-bordeaux Château Biac - 2011

Avis Viniou

Le Château Biac 2011 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cadillac-Côtes-de-Bordeaux, nichée sur la rive droite de la Garonne dans la région de l’Entre-deux-Mers. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, avec parfois un appoint de Petit Verdot. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins élégants, à l’équilibre maîtrisé entre fraîcheur, structure et maturité du fruit. Les méthodes de vinification au Château Biac privilégient la précision et la recherche de l’expression authentique du terroir, avec une extraction modérée et un élevage en barriques de chêne, dont une part raisonnable de bois neuf.

La région de Cadillac-Côtes-de-Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés doux et des automnes favorables à une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux des coteaux exposés sud confèrent au vin structure, complexité aromatique et potentiel de vieillissement. Historiquement, cette partie de Bordeaux a su s’imposer grâce à des vins de caractère, bénéficiant de la réputation d’excellence du vignoble bordelais, tout en cultivant une identité propre marquée par la générosité du fruit et des tanins soyeux.

Un vin comme le Château Biac 2011 se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Pour explorer un accord local, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un fromage affiné type Ossau-Iraty. Les notes mûres de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois s’accordent très bien avec des plats riches, relevés d’herbes fraîches et d’aromates.

Pour profiter pleinement des qualités de ce millésime, je vous conseille de servir le vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure permettra d’ouvrir le bouquet aromatique et d’assouplir la structure tannique, révélant toute la complexité et l’élégance de ce vin de Bordeaux.