Avis Viniou
Le Château Fontbaude 2016 est un vin rouge sec provenant de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux AOC, située sur la rive droite de la Dordogne, à proximité de Saint-Émilion. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Merlot, auquel s’ajoutent généralement du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, typiques de la région. Le millésime 2016 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, profitant d’un printemps humide ayant rechargé les sols en eau, suivi d’un été chaud et sec qui a permis une maturation optimale des raisins. La vinification du Château Fontbaude privilégie souvent des extractions douces et des élevages en barriques, ce qui apporte structure, rondeur et une belle complexité aromatique, sans masquer la typicité du terroir argilo-calcaire sur lequel s’enracinent les vignes.
La région de Castillon, dans le Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales favorisant la concentration et la fraicheur des raisins. Les sols argilo-calcaires apportent à la fois puissance et finesse, permettant l’extraction de tanins fins et de belles notes fruitées. L’histoire viticole de cette appellation est riche, marquée par une valorisation croissante de ses terroirs, qui rivalisent aujourd’hui avec ceux des appellations voisines plus réputées.
Pour accompagner ce Château Fontbaude 2016, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard, un filet de bœuf rossini ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes. Les plats terrestres de la région, à l’image d’une entrecôte à la bordelaise ou d’un confit de canard, mettront parfaitement en valeur la structure et le fruité du vin. Les fromages affinés à pâte dure ou persillée, tels qu’un vieux comté ou un bleu d’Auvergne, offriront également de beaux accords.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer le vin une heure à l’avance afin d’aérer ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C, pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa richesse aromatique et de ses tanins soyeux. Ce vin possède également un bon potentiel de garde ; vous pouvez donc le laisser évoluer encore quelques années en cave.
