Le Château Fontbaude 2018 est un vin rouge sec issu de l'appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, située sur la rive droite de la Garonne, à proximité immédiate de Saint-Émilion. Dominé par le merlot, cépage phare de la région, ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité des raisins, favorisée par un été chaud et ensoleillé. La vinification traditionnelle, avec un élevage en cuves et en barriques, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant des notes boisées et épicées, proportionnées et élégantes. Le vin présente une robe intense aux reflets pourpres, un nez marqué par des arômes de fruits rouges mûrs, de cassis, de cerise, soulignés par des touches de réglisse et une légère pointe toastée. La bouche est ronde, structurée, avec des tanins soyeux, un bel équilibre et une finale persistante sur les fruits noirs et une subtile minéralité.
La région du Libournais, qui inclut plusieurs appellations prestigieuses telles que Pomerol et Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols argilo-calcaires de Castillon permettent une belle expression du merlot, tout en apportant finesse et longueur aux vins. Terre de tradition viticole séculaire, ce secteur exprime un savoir-faire développé depuis le Moyen-Âge, où la proximité de la Dordogne et les légers coteaux favorisent la maturité et la concentration des baies.
Le Château Fontbaude 2018 s’accorde parfaitement avec une cuisine généreuse et savoureuse. Il sublimera une entrecôte bordelaise grillée, un magret de canard rôti, un agneau de Pauillac aux herbes ou un confit de canard, mais aussi des fromages à pâte affinée tels que le comté ou le Saint-Nectaire. On peut aussi envisager des plats régionaux comme un gratin de cèpes ou un parmentier de canard.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une ouverture une heure avant le service, voire une décantation légère pour les amateurs, permettra au vin de s'exprimer pleinement. À maturité, il pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave.
