Château Laussac, situé dans l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, propose ici un vin rouge sec typique de cette sous-région du Libournais. Sans indication de millésime, il convient de parler des tendances générales propres à ce secteur viticole. Le style des rouges de Castillon se distingue souvent par son équilibre entre fruité et structure, offrant généralement une belle rondeur, des arômes de fruits noirs (prune, mûre), parfois rehaussés de notes épicées et légèrement boisées selon les choix de vinification. Les vins issus de Castillon privilégient traditionnellement le Merlot comme cépage principal, souvent accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon, ce qui confère à l’ensemble une texture ample, des tanins souples et une agréable fraîcheur.
Le Libournais est réputé pour ses terroirs argilo-calcaires et pour son climat océanique tempéré, marqué par la douceur des hivers et la modération des étés. Cette influence climatique, associée à la richesse minérale des sols, permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une belle acidité, gage de vins équilibrés et aptes au vieillissement. Historiquement, la région de Castillon partage beaucoup de similitudes avec sa prestigieuse voisine Saint-Émilion, profitant notamment de conditions idéales pour la production de vins rouges élégants et accessibles.
Pour sublimer ce rouge de Castillon, osez des accords classiques de la cuisine du Sud-Ouest. Une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore une entrecôte à la bordelaise composeront des mariages réussis avec ce style de vin. Les plats à base de champignons, comme une fricassée, ou certaines terrines de gibier, s’accorderont aussi à ses tanins modérés et à sa profondeur aromatique. Pour une expérience locale, un fromage affiné tel qu’un Saint-Nectaire ou un Cantal mettra en valeur sa gourmandise tout en douceur.
Il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C afin d’exprimer sa palette aromatique tout en préservant l’élégance de sa structure. Avant le service, une légère aération en carafe d’une demi-heure pourra s’avérer bénéfique, surtout si le vin est jeune, afin d’assouplir ses tanins et d’ouvrir ses arômes. Ce vin se révèlera à la fois convivial et gastronomique, parfait pour accompagner vos repas de partage.
