Château S Rocs 2001 est un vin rouge provenant de l’appellation Castillon Côtes de Bordeaux, située dans le Libournais – une zone réputée pour offrir des vins de belle profondeur et d’excellente tenue avec le temps. Sur ce terroir bordelais, les cépages dominants sont généralement le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, ce qui apporte en général une belle richesse aromatique et une structure souple, tout en gardant la typicité de la région. Ce millésime 2001, désormais à maturité, se caractérise souvent par une complexité aromatique marquée par des notes de fruits noirs mûrs, des épices douces et des touches évoluées de cuir, sous-bois ou de truffe, qui témoignent de son vieillissement.
La région du Castillon Côtes de Bordeaux bénéficie d’un climat tempéré océanique, similaire à celui du célèbre Saint-Émilion voisin avec lequel elle partage de nombreuses caractéristiques. Les sols argilo-calcaires ou graveleux favorisent la profondeur et la finesse des vins. Historiquement, cette zone a longtemps été considérée comme une extension naturelle des grands terroirs du Libournais, et elle a su affirmer son identité au fil des siècles grâce à des châteaux dynamiques et une qualité en hausse constante.
Pour les accords mets-vins, ce type de vin rouge mûr s’exprimera à merveille sur des plats de caractère, tels qu’un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou un gigot d’agneau aux herbes. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté lui conviendront également très bien. Si vous souhaitez un mariage régional, privilégiez une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la sauce marchand de vin.
Pour profiter pleinement de son équilibre et de son bouquet aromatique, il est conseillé de déboucher le vin une à deux heures avant le service, surtout pour permettre à un millésime de cet âge de bien s’ouvrir. Servez-le entre 16 et 18°C afin d’apprécier à la fois son fruit, son velouté et ses subtils arômes d’évolution.
