Le Château Laborde des Bossuet 2007 est un vin rouge sec en appellation Lalande-de-Pomerol AOC, au cœur de la prestigieuse sous-région libournaise à Bordeaux. Ce cru est principalement élaboré à partir de Merlot, cépage roi de la rive droite, complété par le Cabernet Franc, parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon selon l’assemblage du domaine. Le millésime 2007 se caractérise par une climatologie relativement fraîche et humide, apportant fraîcheur et finesse, ainsi qu'une structure modérée. La vinification traditionnelle bordelaise a certainement privilégié l’extraction douce, respectant le fruit et la souplesse inhérente à l’année.
Le terroir de Lalande-de-Pomerol, situé juste au nord de la célèbre appellation Pomerol, repose sur des sols mêlant graves, sables et argiles, parfois avec des affleurements de crasse de fer qui confèrent aux vins profondeur et caractère singulier. Ce secteur bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences de la Dordogne tout proche, permettant une maturation lente et équilibrée des raisins. L’histoire viticole du Libournais est séculaire, et Lalande-de-Pomerol, moins médiatisé que son prestigieux voisin, livre néanmoins d’excellentes bouteilles au style raffiné, souvent gourmandes, à la bouche veloutée.
Ce vin s’accompagnera idéalement de viandes rôties ou grillées, comme un carré d’agneau au thym, un magret de canard, ou un filet de boeuf sauce aux cèpes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels que le confit de canard ou la lamproie à la bordelaise, révéleront à merveille ses arômes de fruits mûrs et de sous-bois. Les fromages à pâte pressée comme le cantal ou la tomme de brebis se marieront élégamment avec sa structure souple.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer ses arômes tertiaires, puis de le servir entre 16 et 18°C. À ce stade d’évolution, il révèlera des notes subtiles de fruits noirs, de truffe et d’épices douces, tout en conservant l’élégance caractéristique des bons bordeaux.
