Le Château Cerfs 1968, appellation Lalande-de-Pomerol, est un vin rouge issu d’une région prestigieuse de la rive droite bordelaise. Ce millésime ancien témoigne de l’élégance et de la complexité que le terroir est capable d’offrir, malgré une année parfois délicate à Bordeaux. Typiquement, les vins rouges de Lalande-de-Pomerol sont élaborés majoritairement à partir de Merlot, cépage clé de la région, accompagné selon les châteaux de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Toutefois, sans confirmation précise de l’assemblage pour ce château et ce millésime, il est préférable de se concentrer sur le style : vous pouvez vous attendre à un profil souple, évolué, où les notes tertiaires dominent désormais, avec des arômes de sous-bois, feuilles mortes, cuir, pruneau et épices douces, portés par une texture soyeuse.
Lalande-de-Pomerol partage avec son illustre voisin Pomerol un terroir d’exception fait de graves, d’argile et de sable, offrant des vins à la fois puissants et ronds. Le climat océanique tempéré de la région assure à la vigne une maturation idéale, bien qu’en 1968, les conditions aient été plutôt difficiles, aboutissant à des vins généralement légers, à la garde plus courte. Historiquement, cette petite appellation est réputée pour produire des vins accessibles, élégants, reflétant un savoir-faire ancestral autour du Merlot.
Pour lever ce vin à table, il est judicieux de miser sur des mets délicats, valorisant sa structure désormais patinée par le temps. Une volaille rôtie, un filet de veau aux morilles, voire une poêlée de cèpes, rendent hommage à sa finesse. Les spécialités régionales, comme le canard aux pruneaux ou un agneau de Pauillac confit, s'accorderont aussi harmonieusement, en cherchant toujours à respecter la délicatesse de ce vieux millésime.
En termes de dégustation, un vin aussi ancien nécessite de la délicatesse : privilégiez une ouverture lente, évitez la carafe et servez à une température de 16° à 18°C. Vérifiez l’état du bouchon avant d’ouvrir et soyez prêt à apprécier les émotions rares qu’un tel flacon peut offrir.
