La Cave Augustin Florent 2019, issu de l’appellation Lussac-Saint-Émilion AOC, est un vin rouge sec typique de la rive droite bordelaise. Ce millésime est principalement élaboré à partir du cépage merlot, parfois complété par le cabernet franc et le cabernet sauvignon, ce qui confère au vin un profil gourmand, fruité, et une certaine souplesse en bouche. Le 2019 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, apportant une belle maturité du raisin, et, dans cette cuvée, une vinification traditionnelle privilégie l’expression du fruit noir (cassis, mûre) et des notes légèrement épicées, adoucies par un élevage modéré en fûts de chêne qui structure l’ensemble sans dominer le bouquet aromatique.
La région de Lussac-Saint-Émilion, bien que située dans l’ombre de sa prestigieuse voisine Saint-Émilion, jouit elle aussi d’un terroir remarquable. Les vignes prospèrent sur des sols argilo-calcaires, idéals pour exprimer toute la rondeur du merlot, avec une belle capacité de rétention hydrique qui sécurise la maturité des raisins lors des étés chauds. Le climat océanique tempéré, ponctué d’influences continentales, protège la vigne des excès et offre des conditions propices à une maturation progressive, gage de finesse et d’équilibre. L’histoire du vignoble de Lussac-Saint-Émilion remonte au Moyen Âge, avec une réputation qui s’est affirmée au XIXe siècle, notamment grâce à la notoriété du voisinage saint-émilionnais.
Au niveau des accords mets et vins, ce Lussac-Saint-Émilion 2019 s’exprimera pleinement aux côtés de viandes rouges grillées ou en sauce, d’une côte de bœuf ou encore d’un magret de canard. Il accompagne également très bien les plats de terroir du Sud-Ouest, comme le confit ou le cassoulet. Côté fromages, privilégiez des pâtes affinées comme un Saint-Nectaire ou un Cantal. Pour une touche régionale, tentez-le avec un agneau de Pauillac rôti ou des cèpes poêlés de la région girondine.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin idéalement entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe si le vin vous semble un peu fermé. Vous profiterez ainsi de la souplesse du merlot, de la structure tannique des cabernets, et de l’élégance que procure ce joli terroir du Libournais.
