Avis Viniou
Le Château Cailloux Les Martins 1979 est issu de l’appellation Lussac-Saint-Émilion, dans la célèbre région du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Typique des rouges de cette zone, ce vin est fort probablement composé majoritairement de Merlot, associé à une part variable de Cabernet Franc et, plus rarement, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1979 offre un profil aujourd'hui évolué, avec des arômes tertiaires marqués de sous-bois, de cuir, de truffe, de pruneau et de tabac, en harmonie avec des notes subtiles de fruits noirs compotés. À ce stade, la structure tannique s’est fondue, laissant place à une texture délicate et ronde, portée par la finesse plutôt que la puissance.
Lussac-Saint-Émilion est l’une des quatre appellations satellites de Saint-Émilion. Son terroir se compose principalement de sols argilo-calcaires, favorables à l’épanouissement du Merlot, cépage roi de la rive droite. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne et l’influence de l’Atlantique, confère aux vins de la souplesse et un fruité élégant. Si les bases de la viticulture à Lussac remontent à l’époque romaine, c’est au XIXème siècle que la renommée viticole s’est vraiment affirmée, avec la montée en puissance des petits châteaux familiaux.
Ce vin arrivé aujourd’hui à son apogée saura séduire lors d’un repas mettant à l’honneur des plats traditionnels de la région bordelaise, comme une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard grillé accompagné de cèpes à la persillade. Il révèlera aussi tout son potentiel avec une simple volaille rôtie, un confit de canard ou encore des fromages à pâte affinée tels que le comté ou le cantal.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir délicatement la bouteille plusieurs heures avant le service, voire à la carafer très doucement pour ne pas briser les arômes fragiles. Servez ce grand Bordeaux à une température de 16-18°C afin d’apprécier toute la complexité aromatique qu’offre ce millésime historique.
