Avis Viniou
Le Château Caillou les Martins 1995 est un vin rouge issu de l’appellation Lussac-Saint-Émilion, un terroir satellite renommé de la prestigieuse rive droite de Bordeaux. Ce millésime, désormais doté d’une belle maturité, est élaboré à partir d’un assemblage typique de Merlot majoritaire, complété par du Cabernet Franc et éventuellement un peu de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1995 fut particulièrement favorable à Bordeaux, avec des conditions de maturation optimales qui ont permis d’obtenir des vins équilibrés, concentrés et aptes à la garde. La vinification traditionnelle du domaine, souvent en cuves béton ou inox avant un élevage en barriques, met en avant la rondeur, la profondeur et la richesse aromatique du Merlot, tout en conservant la structure offerte par les Cabernets.
La région de Lussac-Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, doux et régulier. Les sols se composent majoritairement d’argiles et de calcaires, conférant aux vins à la fois générosité et minéralité. Véritable prolongement du terroir de Saint-Émilion, Lussac partage son histoire viticole séculaire, tissée par la tradition monastique puis le rayonnement bordelais depuis le Moyen Âge. Cette région produit des rouges souvent charmeurs, accessibles plus jeunes mais pouvant évoluer élégamment avec le temps.
Servi aujourd’hui, le 1995 dévoilera sa palette de fruits mûrs (prune, cerise noire compotée), de sous-bois, d’épices douces et de notes légèrement truffées ou cuirées, signe de la belle évolution en bouteille. Il trouvera son équilibre avec des plats raffinés : un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce bordelaise, un confit de canard ou même une entrecôte girofle-purée de céleri. Les fromages de caractère, comme un vieux comté ou un saint-nectaire affiné, s’accorderont également à merveille avec la maturité aromatique du vin.
Pour profiter pleinement de ce vieux millésime, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C. Pensez à le carafer délicatement une trentaine de minutes avant le service afin de réveiller ses arômes tertiaires sans éroder sa finesse. Ce Château Caillou les Martins 1995 sera ainsi prêt à livrer toute la subtilité de son terroir et le charme de l’âge.
