Avis Viniou
Château La Fon du Berger 2011 est un vin rouge du Haut-Médoc, une appellation réputée de la rive gauche de Bordeaux. Issu d’un assemblage typique de la région – majoritairement Cabernet Sauvignon et Merlot, parfois complétés par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc – le 2011 se distingue par une robe grenat profonde, des arômes de fruits noirs mûrs comme la mûre et le cassis, subtilement épicés, avec des notes de sous-bois et de cèdre dues à l’élevage en barriques de chêne. L’année 2011 fut marquée par un climat contrasté : un printemps chaud, puis un été frais retardant les maturités, ce qui apporte ici une belle fraîcheur et une structure tannique élégante, sans excès de puissance.
Le Haut-Médoc bénéficie d’un terroir privilégié. Le sol, composé principalement de graves profondes, permet un excellent drainage et favorise l’enracinement de la vigne en profondeur. Ces sols pauvres apportent finesse et complexité aux vins. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège la vigne des extrêmes et favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de cette région est séculaire et le Médoc s’impose depuis le XVIIIe siècle comme l’une des références mondiales du vin rouge d’assemblage.
Ce vin accompagne idéalement une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou un agneau de Pauillac, en hommage à la gastronomie locale. Il se mariera également avec des plats mijotés comme un civet de sanglier ou des fromages affinés type Cantal ou Saint-Nectaire. Les tanins fondus du millésime 2011 appellent des plats de caractère, sans dominer le palais.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure à l’avance afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toute sa complexité et son équilibre. Ce grand classique du Haut-Médoc a atteint aujourd’hui une belle maturité et promet un moment de plaisir raffiné.
