Vins Haut-Médoc Château Saint-Paul - 2015

Avis Viniou

Le Château Saint-Paul 2015 est un vin rouge issu du Médoc, une sous-région réputée du Bordelais, classé Cru Bourgeois dans l’appellation Haut-Médoc AOC. Ce millésime, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Médoc tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et, en moindre mesure, le Petit Verdot ou le Cabernet Franc, offre une belle expression du terroir médocain. Le millésime 2015, aux conditions météorologiques particulièrement favorables, se distingue par des raisins mûrs, gorgés de soleil, donnant un vin à la structure puissante et aux tanins bien fondus. La vinification marie tradition et technicité, avec souvent un élevage en barriques de chêne apportant des notes subtiles de vanille, de moka et de cèdre, qui soulignent le fruit noir, la prune et la violette.

Le Haut-Médoc, berceau du Château Saint-Paul, bénéficie d’un climat océanique tempéré particulièrement propice à la culture de la vigne. Les sols de graves profondes, mêlées parfois à des argiles, favorisent un drainage optimal et la maturation harmonieuse des raisins. Cette combinaison de sol et de climat a permis à la région de forger une histoire viticole longue et prestigieuse, notamment avec ses Crus Bourgeois qui proposent d’excellents rapports qualité-prix tout en reflétant l’esprit du Médoc.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, une entrecôte à la bordelaise ou encore un magret de canard. Il se mariera également très bien avec des fromages affinés comme le cantal ou le comté. Pour un accord régional, une côte de bœuf accompagnée de cèpes fera merveille, tirant parti de la structure et du fruit du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir le Château Saint-Paul 2015 entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé durant une heure afin de bien révéler la palette aromatique et d’assouplir la structure tannique encore présente dans ce beau millésime.