Avis Viniou
Le Château Sénilhac 2012 est un Haut-Médoc issu principalement de l’assemblage traditionnel du Médoc, mêlant cabernet sauvignon, merlot et une touche de cabernet franc. Ce millésime 2012 révèle une belle maturité grâce à une année marquée par un été chaud, compensant le printemps pluvieux. À l’œil, sa robe grenat profond laisse présager une belle évolution. Au nez, on retrouve des arômes subtils de fruits noirs bien mûrs (cassis, mûre), agrémentés de notes légèrement boisées, de tabac blond et d’épices douces, témoignant d’un élevage sous bois bien dosé. La bouche est charnue, structurée par des tanins encore présents mais assouplis par le temps, avec une belle fraîcheur et une finale élégamment persistante.
Le Haut-Médoc se situe sur la rive gauche de la Gironde et s’étend sur des sols graveleux, favorisant la production de vins charpentés et de grande garde. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire et l’influence des forêts de pins, offre des conditions idéales à la vigne. Cette région est historique et réputée pour ses grands crus classés, avec une tradition viticole qui remonte au XVIIIe siècle. Le terroir du Haut-Médoc donne naissance à des vins équilibrés, à la fois puissants et élégants, capables d’un vieillissement harmonieux.
Ce vin du Château Sénilhac accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, ou encore un magret de canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux comté ou un cantal, révèleront aussi toute la profondeur de ce cru. Pour rester dans l’esprit régional, une entrecôte à la bordelaise, avec sa sauce au vin rouge et échalotes, sera un accord particulièrement savoureux.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures afin d’ouvrir la palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute sa richesse et son équilibre.
