Le Château Rollin 2019, Cru Bourgeois du Haut-Médoc, est un vin rouge typiquement bordelais, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel où dominent le cabernet sauvignon et le merlot, avec parfois une touche de petit verdot ou de cabernet franc selon le millésime. 2019 fut une année particulièrement favorable sur la rive gauche, offrant une maturité optimale tout en gardant une belle fraîcheur, grâce à un été chaud tempéré par des nuits plus fraîches. Le terroir de ce château repose sur des sols graveleux, propices au cabernet sauvignon, qui apporte au vin sa structure tannique élégante, tandis que le merlot lui confère rondeur et fruité. La vinification, attentive et précise, combine cuvaison traditionnelle en cuve inox et vieillissement en barriques de chêne durant environ 12 à 14 mois, ce qui permet au vin de s’affiner et de développer des arômes complexes de fruits noirs, de cassis, de moka et de réglisse, soutenus par une trame boisée discrète.
Le Haut-Médoc s’impose comme l’une des régions phares du vignoble bordelais, connue pour l’excellence de ses crus classés et bourgeois. Le climat océanique tempéré du Médoc, adouci par la proximité de l’Atlantique et protégé par la forêt landaise, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Le sol, composé de graves profondes, assure un drainage parfait et emmagasine la chaleur, ce qui permet d’atteindre une maturité phénolique remarquable, essentielle à la qualité des tanins. L’histoire viticole du Médoc est séculaire, jalonnée de prestigieuses propriétés dont la réputation s’est construite autour de recherches d’équilibre et d’élégance.
Pour accompagner ce Château Rollin 2019, privilégiez une cuisine savoureuse et racée, qui mettra en valeur ses tanins fins et son fruité charnu. Une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard grillé, ou encore une épaule d’agneau confite seront des partenaires de choix. Les fromages affinés à pâte pressée, comme le comté ou le cantal, souligneront également ses notes boisées. Pour un accord régional, pensez à un gratin de cèpes du Sud-Ouest.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Je vous recommande de le déguster dès aujourd’hui pour sa jeunesse éclatante, ou de patienter jusqu’à 2027-2029 pour apprécier la complexité tertiaire que lui conférera une garde patiente.
