Le Château Rollin 2012 est un vin rouge sec issu de l’appellation Haut-Médoc, au sein de la prestigieuse région viticole du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime, élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels tels que le Cabernet Sauvignon et le Merlot, voire une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon l’assemblage, reflète parfaitement l’identité de son terroir. Le millésime 2012, marqué par un printemps humide suivi d’un été relativement chaud mais sans excès, a favorisé une maturation progressive et régulière des raisins. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton, puis un élevage en barriques de chêne dont une part est neuve pour certains lots, apporte à ce vin structure, complexité aromatique et potentiel de garde.
Le Haut-Médoc, vaste sous-région du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’Atlantique et de l’estuaire de la Gironde. Ses sols de graves profondes, mêlées à des touches d’argile ou de sable, offrent un drainage optimal, idéal pour le Cabernet Sauvignon qui y puise sa finesse tannique et ses notes de fruits noirs. L’histoire du Haut-Médoc est indissociable de celle du vignoble bordelais, façonnée dès le XVIIe siècle par l’aristocratie anglaise et la bourgeoisie négociante, contribuant à l’essor des châteaux et à la renommée internationale de la région.
Pour accorder ce Château Rollin 2012, privilégiez des mets aux saveurs relevées et dotés d’une certaine structure. Un gigot d’agneau rôti, un bœuf en croûte ou une entrecôte à la bordelaise accentueront la chair du vin, tandis qu’un magret de canard poêlé ou des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal sauront flatter sa palette aromatique évoluée. Pourquoi ne pas opter pour une cuisine bordelaise classique, telle une lamproie à la bordelaise, pour un accord régional parfait ?
Je vous conseille de le déguster après une heure de carafage, à une température de 16-18°C, pour que ses arômes de fruits mûrs, de sous-bois et sa fine note épicée s’épanouissent pleinement. Ce vin peut accompagner vos repas dès à présent, mais il pourra gagner en complexité au fil de quelques années supplémentaires en cave.
