Le Domaine Cartujac 2012, issu de l’appellation Haut-Médoc AOC, est un vin rouge sec représentatif de la tradition bordelaise. Ce millésime s’appuie sur les cépages emblématiques de la rive gauche, principalement le Cabernet-Sauvignon, complété par le Merlot et, selon les assemblages de la propriété, une touche de Petit Verdot. La vendange 2012 a été marquée par un printemps frais et humide suivi d’un été plus sec, donnant des vins structurés, à la fois frais et élégants. La vinification traditionnelle privilégie l’extraction douce et le vieillissement en barriques de chêne, ce qui apporte des notes subtiles de bois et de vanille, en harmonie avec les arômes de fruits noirs, de cassis, de mûre et de fines épices.
Le Haut-Médoc est une sous-région prestigieuse de Bordeaux, réputée pour ses terres de graves profondes idéales pour le Cabernet-Sauvignon. Le climat océanique tempéré, avec des influences de la Garonne et de l’Atlantique, crée des conditions parfaites pour une maturation lente des raisins, assurant complexité aromatique et finesse tannique. Historiquement, le Médoc est au cœur de la renommée bordelaise depuis le XVIIe siècle, et l’Haut-Médoc s’illustre par la richesse de ses châteaux et la constance de la qualité de ses vins, portés par une tradition d’assemblage qui équilibre puissance et élégance.
Pour accompagner ce Haut-Médoc, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte de bœuf bordelaise, un magret de canard ou encore un gigot d’agneau. Des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise, ou des fromages affinés à pâte dure (Comté, Cantal) renforceront l’intensité du vin et sublimeront ses tanins polis après quelques années de garde.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la richesse aromatique et de la suavité de sa structure, typique d’un Haut-Médoc dans son apogée.
