Le Domaine Cartujac 1995, issu de l’appellation Haut-Médoc, représente tout le classicisme des vins rouges de cette prestigieuse sous-région du Médoc, à Bordeaux. Ce millésime, élevé à l’époque des grandes années bordelaises, offre aujourd’hui la patine du temps : au nez comme en bouche, on s’attend à découvrir des arômes évolués de fruits noirs compotés, de cuir, de tabac blond et de sous-bois, signatures typiques des vins arrivés à maturité. Les cépages utilisés dans le Haut-Médoc sont traditionnellement le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et parfois en complément le Petit Verdot ou le Cabernet Franc. Toutefois, la composition exacte de ce millésime reste à vérifier. Le terroir du Médoc se distingue par ses sols de graves sableuses et caillouteuses, particulièrement favorables à la maturation lente et complète des raisins, tandis qu’une vinification soignée en chais confère structure et capacité de garde.
Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Garonne, profitant d’un climat océanique tempéré qui protège la vigne des excès thermiques et favorise une maturation progressive. Célèbre pour l’élaboration de vins de garde, la région a acquis sa notoriété dès le XVIIe siècle, avec la mise en place du classement de 1855. Les propriétés comme le Domaine Cartujac perpétuent ce savoir-faire, offrant des vins qui conjuguent finesse, puissance et complexité aromatique.
Pour magnifier ce grand vin arrivé aujourd’hui à parfaite maturité, on pourra l’accorder avec des plats de caractère. Une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac, des magrets de canard aux cèpes ou un plateau de fromages affinés (comme un vieux Saint-Nectaire ou un Salers) accompagneront à merveille ses notes subtiles et sa structure soyeuse. Les spécialités bordelaises comme l’entrecôte à la bordelaise ou les caillettes sophistiquées se prêtent également très bien à la dégustation.
Je vous recommande de servir ce Haut-Médoc à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une demi-heure pour libérer pleinement ses arômes tertiaires et conserver toute l’élégance de son bouquet. Bonne dégustation !
