Avis Viniou
Le Château Moulin des Moines 2012 provient de la prestigieuse appellation Haut-Médoc, située sur la rive gauche de Bordeaux, dans le vignoble du Médoc. Ce vin rouge, issu du millésime 2012, met en valeur l’assemblage typique de la région, composé majoritairement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et parfois de petites touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Ce millésime, marqué par une météo capricieuse mais favorable en fin de saison, a permis d’obtenir des vins élégants, avec une belle matière et une structure tannique bien maîtrisée. La vinification traditionnelle, associée à un élevage en barriques, confère à ce vin une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes classiques de fruits noirs mûrs, de cassis, de prune, relevées par des touches épicées, de cèdre et une fine pointe de torréfaction.
Le Haut-Médoc s’étend sur des sols graveleux reposant sur des sous-sols argilo-calcaires et sableux, conditions idéales pour la culture du Cabernet Sauvignon. Cette région, baignée par l’influence adoucissante de l’estuaire de la Gironde, bénéficie d’un climat tempéré, propice à une lente maturation des raisins. L’histoire viticole du Médoc s’inscrit dans la tradition des grands crus classés de Bordeaux, avec une réputation mondiale pour ses vins puissants, élégants et taillés pour la garde.
Pour sublimer le Château Moulin des Moines 2012, privilégiez des accords avec une belle viande rouge, telle qu’une entrecôte grillée ou un magret de canard rôti. Les plats traditionnels bordelais, comme l’agneau de Pauillac ou le confit de canard, accompagneront idéalement sa structure tannique et sa profondeur aromatique. Pour une touche locale, une poêlée de cèpes ou une assiette de fromages affinés – notamment le comté et le brebis du Pays basque – feront également merveille.
Ce vin s’apprécie à son apogée après un passage en carafe, surtout si les tanins demeurent présents. Servez-le à une température de 16 à 18°C pour révéler pleinement la richesse de ses arômes et la finesse de sa texture.
