La Cave d'Augustin Florent 2014, issu de l'appellation Haut-Médoc AOC dans le Bordelais, incarne parfaitement le style classique des vins rouges de cette région prestigieuse. Ce millésime 2014 est élaboré à partir d'un assemblage traditionnel, dominant en Cabernet Sauvignon complété par du Merlot, avec parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le vin a bénéficié d'une vinification soignée, privilégiant la macération pour extraire couleur et typicité, puis d’un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et structure. À l'œil, ce vin se pare d’une robe grenat profonde, tandis qu’au nez, il déploie des arômes élégants de fruits noirs mûrs, de cassis, de violette, agrémentés de nuances boisées, de réglisse et d'épices. En bouche, sa texture est harmonieuse, portée par des tanins soyeux et une belle fraîcheur, qui traduisent la finesse du terroir et un élevage bien maîtrisé.
Le Haut-Médoc appartient à la rive gauche de la Gironde, une zone historiquement réputée pour ses grands crus. Les terroirs y sont composés majoritairement de graves, un sol pauvre et caillouteux qui favorise un enracinement profond de la vigne, apportant aux vins puissance, élégance et aptitude au vieillissement. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, offre une maturité régulière des raisins et permet au Cabernet Sauvignon de s’exprimer pleinement. C’est l’une des plus anciennes régions viticoles du Bordelais, dont la réputation ne se dément pas depuis des siècles.
Avec sa structure équilibrée et son bouquet raffiné, ce vin du Haut-Médoc accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, une entrecôte bordelaise ou encore un gigot d’agneau. Il se mariera aussi très bien avec des fromages à pâte affinée, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour un accord plus régional, n'hésitez pas à le servir avec un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de libérer pleinement ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce 2014 se montre aujourd’hui expressif mais pourra encore gagner en rondeur avec deux à trois années de garde supplémentaires.
